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肉雞著色

2019/08/19

  雖然肉雞表皮的著色度同其營養價值毫無關系,但受傳統文化的影響,廣大消費者和飼養者仍將肉雞商品著色度作為衡量肉雞商品質量的主要指標之一,直接影響肉雞市場的價格和需求。
  肉雞自身不能合成葉黃素,只能從飼料中獲取,要想獲得理想的皮色,一般是在肉雞飼料中添加加麗素紅、加麗素黃等化工合成著色劑,這類著色劑售價較高,添加后增加飼料成本,并殘留在畜禽體中。玉米蛋白粉葉黃素含量高達 90-180mg/kg,是黃玉米的5倍以上,能有效地被吸收,可以使雞蛋呈金黃色,可使雞皮膚呈黃色。玉米蛋白粉的價格同豆餅的價格接近,鑒于此,可用玉米蛋白粉加阿散酸替代化工合成的著色劑來提高肉雞著色度。
  在試驗組日糧中添加2.5%玉米蛋白粉和 90 mg/kg阿散酸,著色劑對照組日糧中添加 100 mg/kg加麗素紅,空白對照組日糧中不添加任何著色物,結果試驗組、著色劑對照組勝色色級極顯著高于空白對照組,試驗組與著色劑對照組之間膠色色級增加差異不顯著,試驗組的肉雞脛色呈現為深黃色,外觀符合人們的消費習慣。從屠宰肉雞勝色的效果來看,添加玉米蛋白粉的效果與添加加麗素紅的效果及其接近,極顯著地高于對照組;飼料中天然葉黃素的著色效果比化工合成著色劑效果稍差一些,但通過添加阿散酸,促進肌體新陳代謝,提高飼料中葉黃素的利用沉積率,從而改變了肉雞表皮的著色度,效果明顯。

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